Baktankar

De två senaste gångerna jag har bakat har jag misslyckats så grovt att det inte ens har blivit ett blogginlägg. Det som skulle bli "Suzies somriga citronmuffins med en hint av honung" blev "Småsega citronklumpar" beroende på smörbrist. (Det fungerar inte så bra att ersätta det med Bregott...). På samma tema blev det som skulle bli "Guylian trufle chocolate chip cookies" havrekakor med chokladklumpar i och med ett utseende som inte riktigt levde upp till namnet, även om smaken var helt okej.

Ändå är det lika roligt att baka. Jag känner ingen ångest för att försöka igen. Ingen ilska för att jag misslyckas. Ingen hets för ett bra resultat, utan det är att jag gör det som är det viktiga. Det är det som ger mig något.

Tänk om man kunde ta med sig bakningen ut i resten av livet. Möta allt med ett sånt där mjölpudrat och bullkindat gladlynt ansikte. Jag tror jag ska försöka. Kanske ska börja med att tänka på träningen så. Det var faktiskt yogainstruktören som fick mig på dessa tankar när han sa att man skulle försöka ta med sig yogan ut i livet. Fast han sa det till de som var mer erfarna. Till mig och mina gelikar sa han att vi skulle ge det en 10-15 gånger innan man kan göra det ordentligt...

Majsigt!?

Så var det dags till ett andra försök att göra tacoinneslutande bakverk. Den här gången majstortillas enligt receptet på Majsmjölspåsen. Istället för en deg - som förra gången när jag gjorde wraps så blev det en smet, som påminde mycket om pannkakssmet. Försökspersonerna uppskattade att jag tillverkat dem från grunden, därav många glada tillrop. Men jag tror trots det inte att jag kommer att göra dem igen. De påminde lite för mycket om disktrasa i konsistensen.

Majsigt alltså. Som en av systersönerna säger. :)

Jästbloggning: Hälsningar från lärardottern i landet upp-och-ned

Just nu befinner jag mig på en plats på jorden där bilarna kör på fel sida vägen, där vinter innebär dagstemperaturer på runt 20 grader och där engelsklärarens predikningar om skillnaderna mellan brittisk och amerikansk engelska inte är till någon som helst nytta.
Fördelen med att spendera en tid någonstans där allt är upp-och-ner är att det finns utrymme att ägna sig åt visst identitetsexperimenterande. Fastän det precis som hemma i Sverige är valtider här Down Under är det ingen som bryr sig om mina rödgröna våndor över att i förra veckan ha bakat en något modifierad variant av "Centerkvinnornas utflyktsmuffins". Tyvärr hann jag varken fånga muffinsens färg (alltså deras faktiska färg) eller form på bild innan de blev uppätna – men det får jag väl ta som ett gott betyg.

Dagens bakverk såg jag dock till att fota innan de presenterades för någon annan. Det går säkert att göra en ideologisk analys även av dessa kakor, trots avsaknaden av partipolitisk titel. Jag tror dock att de klassiska sega kakorna kan gå hem både till höger och till vänster – precis som de fungerar på både södra och norra halvklotet.

Oatmeal bikkies with raisins
Rör samman 200 gram rumstempererat smör och 3 dl råsocker. Tillsätt 2 st ägg, en nypa salt och drygt 3 dl havregryn. Blanda 3 dl mjöl med 1 tsk bakpulver och rör sedan ner det i degen.
Rör slutligen i cirka 1 dl russin. Forma 40-50 bollar och lägg ut dem glest på 2-3 plåtar. Grädda en plåt i taget i 200 graders ugnsvärme i 10-12 minuter.

Bakningsteknik

Att kavla bra är en konst, det vet alla som har provat. Själv har jag övergett träkaveln och kavlar alltid med ett glas nu för tiden. Lite jobbigt att diska och lite läskigt att ta i ordentligt, så snart ska jag kosta på mig en riktigt bra kavel. Men nu var det faktiskt inte det jag tänkt skriva om. Det finns massa sätt att använda sin mobil när man bakar - till och med för mig som just nu använder en stenåldersmobil så är timern ju ett bra redskap - och det slog mig när jag läst ett teknikblogginlägg att det kanske finns några riktigt bra bakningsappar där ute som jag kan tipsa er som ligger i teknikens framkant om.

Det verkar finnas för iPhone...

• http://www.bake-guru.com/index.html
• http://www.rawapps.com/95751/expert-video-baking-secrets/

...men för Android har jag inte hittat några. Har någon där ute något tips kanske?

Restfest

Såg ett trevligt och inspirerande brittiskt program på tv häromdagen. Det handlade bland annat om att göra god mat på rester. Därför kom jag att tänka på det nu när jag samlar krafter för att göra en pizzadeg att lägga under dagens överblivna köttfärssås.

I programmet handlar det också om en brittisk tjej som ska lära sig baka bröd. Titta gärna på hur enkelt det är för henne att baka bröd med hjälp av en bagare (och framförallt riktigt bra mjöl) jämfört med hennes egna försök hemma. Du kan se "Det goda livet" på SVT-play (direktlänk) fram till den 12 augusti.

Buns of stil

Som många andra tänker jag att jag borde satsa ordentligt på träningen nu när jag har semester och har tid. Men jag har fastnat i en loop där jag försöker hitta saker jag känner för att göra istället för att stressa mig med sådant jag borde. Så istället för att vara på gymet och jobba på mina Buns of steele så gjorde jag bullar med stil. Det är en variant på Sticky Buns från Leila Lindholms "Piece of cake" men istället för en massa nötter, russin och glasyr blev det choklad, kokos, kanel, kakao och vanlij som fick smaksätta bullarna istället. Det är verkligen ett riktigt bra recept på vetedeg!

Här finns Leilas vetedeg för er som inte har boken. Jag hann inte ta fram mitt smör i tid så jag valde att lägga ner det i den lite för varma mjölken för att kyla den. Smöret smälte lagom mycket och mjölken fick perfekt temperatur. :)

Fyllningen
ca 150 g ljus och mörk choklad
Vaniljsocker
Kakao
Kanel
Garnering
1 ägg
Råsocker
Kokos

Kavla ut degen, lägg på fyllningen. Rulla ihop och dela i ca två cm tjocka bullar. Tryck ner bullarna i en smord långpanna. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter.

It´s a wrap!?

Det kunde man tro, att jag hade avslutat den här bloggen. Men jag har bara haft en lite paus, som har berott på olika saker, bland annat att jag varit i Italien och studerat italienska. En bok med Dolci (sötsaker) fick jag med mig hem så förhoppningsvis kan bakningen hjälpa mig att hålla italienskan igång.

Det verkar finnas en uppfattning att man inte bakar annat än pajer och tårtor på sommaren. Jag går emot det hela och testade för första gången häromdagen att göra egna wraps. Trots att de gräddas i stekpannan som pannkakor anser jag ändå att det är lite bakning. Efter viss manipulation av receptet blev de bra, men jag ser fram emot nästa gång då jag har majsmjöl i degen.

• 6 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 2,5 dl kallt vatten
• 2,5 msk majsolja eller annan vegetabilisk olja

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt vatten och olja samt blanda ihop till en deg.
Dela degen i tolv bitar och forma till bullar. Platta ut bullarna och kavla dem till tunna rundlar.
Grädda på stekpanna någon/några mintuter på varje sida.

Födelsedagsbak

Efter en mycket hektisk period är jag tillbaka. I lördags födelsedagsbakades det tårta, havreflarn och egenpåhittade Toffifee-muffins. Eller rättare sagt, David stod för fantasin och jag för största delen av genomförandet, så hela äran kan jag inte ta åt mig.

Tårtan gjordes på en klassisk tårtbotten och fylldes med grädde smaksatt med florsocker (gjort på råsocker) vaniljsocker och björnbär. Den garnerades med massvis med björnbär och riven chilichoklad. Tror den var god, för jag lyckades bara få en bild på den när den nästan var uppäten.


Havreflarnen modiferade jag lite genom att ta bort ingefäran och byta det vita sockret mot råsocker istället.

Davids Toffifeemuffins
1 vanlig muffinssmet
1 Toffifee per muffin

Grädda något längre än receptet anger.

Semla 2.0

Fettisdagen...måste åtgärdas... bak av minisemlor. Kanske inte det vackraste jag skapat....

Vissa kör klassikern....

...andra kör blåbär och mandelmassa...

...och en tredje kör blåbär straight edge...

...snyggaste semmeltillbehöret 2010, blåbärsgrädde!

Kan själv?

Precis när brödet var på väg att ta slut såg jag följande text på baksidan av påsen: "Baka ditt eget lantbröd med havssalt." Sedan följde ett recept. Inte för att jag på allvar tror att det är exakt så de bakar brödet i brödfabriken - känner att min brödcynism är stark dessa dagar - men det var ändå roligt att testa. Och eftersom det fattades lite ingredienser så improviserade jag lite. Som vanligt. :)

Bröd med havssalt och lite till
1,5 dl vetekross
0,5 dl havregryn
50 g jäst
4+2 dl vatten
2 tsk havssalt
25 g olja
3,5 dl rågsikt
ca 11 dl vetemjöl

Blötlägg havregyn och vetekross i 2 dl vatten i 20 min. Värm 4 dl vatten till 37 grader och lös jästen. Blanda resten. Jäs 30 min. Baka ut, jäs 45 min. Grädda 30 min i 225-250 grader.

Alla hjärtans-tårta

En riktig tjejkväll aftonen före Alla hjärtans dag föranledde tårtbak och experiment med sugarpaste. Det var första gången jag använde sugarpaste, och det förvånade mig att den faktiskt blev mer lättarbetad ju längre jag arbetade med den. Jag använde ett glas för att kavla den, eftersom jag bara har en träkavel, och det kändes som att något med glansig yta var lämpligt att kavla med.

Tårtan bestod av en tårtbotten med chockladsmak, delad på mitten och fylld med jordgubbs-och limemousse. Jag färgade hälften av sugarpasten rosa med hjälp av röd och blå matfärg (för att undvika grisskärt) och lät andra hälften vara vit, som är den "ursprungliga" färgen. De hjärtformde hålen tryckte jag ut med ett litet pepparkaksmått.

Tårtbotten med chokladsmak

3 ägg

2 dl socker

3 dl vetemjöl

2 msk kakao

1,5 tsk bakpulver

3 dl kokande vatten

Sture den yngre

Nu är han här. Efterträdaren till min styvmoderligt behandlade surdeg Sture. Stackars Sture den äldre fick inte göra mycket mer än att åka tåg med mig. Den här upplagan kom med bil och levererades till dörren av min käre bror. Kanske är denna smidiga hitfärd ett tecken på att den här gången går det lättare?

Jag ska åtminstone på ett surdegsjippo nästa vecka, så det känns som jag är på rätt väg.

Håll tummarna för Sture den yngre. Och för mig!

Don efter person

Funderar lite på om det här med chokladbollar är som köttfärssås. Nästan alla gär det, men på sitt eget vis. Här är två exempel från trevliga människor runt omkring mig.

Mr Äkta Vara
Byter ut det raffinerade sockret mot råsocker. Använder kokos istället för pärlsocker.

Miss Less Mess
Smälter smöret i en gryta, blandar ihop allt och äter som ett klet utan att röra röran med fingrarna. Less mess!

Hur gör du?

Mr Äkta Vara in action

Kokoskrater

Förra helgen bakades den fina kakan Kokostoscakaka. Glasyren uppgraderades dock till något som visade sig vara 2.0. Dock blev den tung - eller så var den undre kakan inte riktigt klar vilket känns som en troligare förklaring - och orsakade en så kallad kokoskrater i kakans mitt. Glasyren trängde undan själva kakan vilket i och för sig gjorde det hela ganska ljuvligt.

Glasyr 2.0
200 g kokosflingor
1 dl lönnsirap
2 dl råsocker

1,5 dl grädde
75 g smör

Pizza!

Vad som känns som årets längsta månad är snart slut. Snö, förkylningar och jobb, jobb, jobb men inte så mycket bakat. Jag har lyckats göra lite skorpmjöl ibland, vilket fick mig att känna mig huslig. Hittade en gammal egenhändigt bakad brödbit i frysen, lät den tina något, smulade och torkade i ugnen på 100 grader ca 15 min. Sedan smulade jag det lite till när det torkat. Låter nästan lika roligt som när man hoppar på en frusen vattenpöl. Här riskerar man dock inte att bli blöt om fötterna.

Jag hade turen att hitta en mycket trevlig tårtbutik i Linköping när jag var där i början av månaden och längtar till att använda min sockerdeg och mina pennor som skriver ätbar text...

Månadens enda stor bak var pizzadeg. Bästa pizzadegen i stada hittar du nedan.

Pizzadeg för jäsning
1 paket jäst
4 dl mjöl
1 tsk salt
100 g smör
... och nu har jag glömt hur mycket vatten :) testa med tre deciliter.

Arbeta degen väl, jäs till dubbel storlek, baka ut och fyll med goda grejer.

Barnvakt med bak...

Finns det något bättre sätt att sysselsätta en treåring? Barnvakten tyckte också det var väldigt roligt när lille Simon fick hitta på en egen kaka och garnera den med vad han ville ur bagardotterns strösselsortiment.

Simons chokladkaka med mintglasyr

Lagom mycket socker

Lite mindre mjöl

Smält choklad

Smält smör

Ett ägg

Vanlijsocker

Hackad choklad

Glasyr av philadelphiaost och florsocker smaksatt med pepparmintsolja (obs, ät inte pepparmintsolja direkt från flaskan, bränner lite på läpparna...)