Helgens skörd

En torgförsäljare som specialiserat sig på surdegsbröd. Ett nytt franskt källarbageri. Några julmarknadsstånd som säljer bröd. Utan att ens anstränga mig har jag kommit i kontakt med dessa tre brödrelaterade etablissemang i helgen. Antingen är jag totalt brödfixerad så att jag registerar allt, eller så är det en starkt växande trend att även i Malmö - där åtminstone ett storbageri sprider sin doft över stan titt som tätt - vilja löpa linan ut med den hållbara livsstilen och köpa bröd som faktiskt är bröd. Idag köpte jag en vegansk minilimpa. Den var faktiskt god. Och det säger jag som fått höra att "du är nog den enda jag har hört talas om som har artificial flavor som favoritsmak". Jag är i vilket fall som helst fånge i brödsekten - på livstid.

Surdeg - vete eller råg?

Fick ytterligare en fråga via mail (därför har jag lagt en länk här brevid så att ni kan maila om ni inte vill avslöja att det är ni som undrar här i bloggen). Frågan handlade om surdeg så jag vidarebefodrade den direkt till min broder surdegsgurun. Det är alltså han som står för det kloka svaret nedan.

Frågan är...
Måste man verkligen ha både en råg och en vetesurdeg? Kan man inte använda sin rågsurdeg till en vetedeg och tvärtom? Varför inte i såfall?

Svaret är...
Personen som undrar är helt rätt ute, ofta så funkar rågsurdegen till veteprojekt. Rågdegen har mycket större jäskraft än vetediton vilket behövs i dessa sura degar. Men om man skall baka levain eller inte gillar rågpimplarna från rågmjölet (jag använder ett väldigt grovt ekologiskt från Limabacka) så bör man ha en vetegrund.

S som i saffran...

...som får mig att tänka på saffranskrisen...
I Sydsvenskan stod det nyligen om den analkande saffranskrisen. På grund av missväxt i Iran har priset höjts till nästan det dubbla jämfört med förra året. Läs artikeln "Saffran kan ta slut till Lucia" om du vill veta mer. För egen del känner jag att om ingen hade berättat vad det kostade förra året så hade det nog gått mig obemärkt förbi. Kanske för att jag till skillnad från många andra lika gärna bakar lusekatter utan saffran. Ett arv från bagaren, tror jag.

...att baka för en bättre värld...
Kanske kan saffranskrisen leda till något gott. I Svenska Dagbladet läste jag om bönder i Afganistan som börjat odla saffran istället för opium - Saffran en lönsam utväg. Så att baka för en bättre värld är nog ganska aktuellt ändå. Lika bra att jag också bakar gula bullar i år?

...delade meningar...
Jo, för saffran är väl en sån där krydda som man tycker något om? Antingen ser man den lite som kryddornas guld och suckar längtansfyllt bara någon nämner saffran och fisksoppa i samma mening och drömmer om saffransskorpor och lussekatter. Eller så är man en person som rynkar på näsan åt det gula och tycker att det har en fadd och lite för parfymig smak. Rätta mig om jag har fel!

...och julstämning
För nu är julen snart här. Och då är det ännu fler som vill baka. Det gillar jag. Vännen Lisa och jag har bestämt att vi ska ses och baka före jul. Vi skulle i och för sig gjort det idag men då blev det av någon märklig anledning lösgodis och film istället... November... I vilket fall som helst så börjar julstämningen närma sig. Jag har köpt några julstjärnor, ska pynta lite på söndag och häromdagen låg den här fina på mitt skrivbord när jag kom till jobbet.

Anonym frågar bagardottern

En läsare som vill vara anonym sökte tröst i Bagardotterns frågelåda efter en katastrofbakning.

Frågan är...
...om man tar det från början. Ett hyfsat vanligt enkelt sockerkaksrecept med inslag av blockchoklad som smältes tillsammans med margarin. Inga konstigheter, lite vispning, hackning av hasselnötter och annat man gör med en sockerkaka och så in i ugnen. 45-60 min enl. receptet, efter en timme fortfarande inte klar, ytterligare 15 min. släppte den från kanterna, kände med sticka i och verkade klar, fint tänkte jag och vände upp och ner på den! Vad händer, sockerkakan dör! Faller ihop, typ punkteras och sjunker ihop, inte alls klar i mitten! Vad beror detta på? Har en hypotes, kan det vara gammalt margarin, (kan vara typ 3 mån. gammalt). Gammal blockchoklad var det också, bäst före hade gått för länge sen men inte oätlig!? Ny oanvänd bakform? Hade INTE glömt bakpulver! Självransakar mig själv och funderar lite om det kan vara lite inslag av divabakning som du skriver om. Nu blev kakan faktiskt ganska god ändå men eftersom man delvis äter med ögonen så dras ju helhetsintrycket ner till knappt godkänt…

För övrigt stort tack för en mycket underhållande sida!

Svaret är...
Om jag läser mellan raderna så inser jag att du öppnat ugnen... Det kan vara en anledning till att sockerkakan har dött. Tror det har att göra med temperaturskillnaden att den faller ihop.

Jag tror att blockchokladen tillsammans med viss divabakning (du behandlade kakan lite för mycket som en vanlig sockerkaka) gjorde att resultatet blev som det blev. Chokladen gör troligtvis kakan tyngre och gör den mer känslig för dödsstöten som den nog fick när du öppnade luckan.

Tips för att få den stiligare om det händer igen: Vispa lite grädde och lägg på kakan. Fyll med bär i mitten. Så blir det som att du hela tiden hade tänkt att den skulle vara formad som en skål.

Några frågor?

Fick en fråga av en av mina systrar som kommentar på ett blogginlägg - vad hon ska satsa på att baka för cupcakes till lärarrummets fika. Medans jag funderade på det kom jag att tänka på att det kanske finns fler frågor därute. Jag vet inte allt, men är informationsnarkoman, så några svar kan jag komma med. När jag tänker efter har jag under årens lopp fått ganska många frågor att vidarebefodra till bagaren. Alltså: Fråga bagardottern! Lägg era frågor som kommentarer här nedan så ska jag se om jag kan svara.

Själv undrar jag vad oz står för (har köpt på mig lite recept etc i London).
Svaret är ounce. I USA används det bara för vätska, men i Storbrittanien även för torrvaror.

Inga frågor är för dumma alltså.

Bakningens psykoterapi

Den här reklambilden mötte mig på stan häromdagen. Och som ni nog vet är jag lite benägen att hålla med. Jag mår i alla fall mycket bättre när jag bakar. Jag började fundera lite på om man skulle ta det hela ett steg längre. Då skulle att baka tillsammans ersätta gruppterapi? Och att tyda formen på det man bakar skulle kunna vara bakterapins motsvarighet till psykoanalysens drömanalys. Vårt undermedvetnas gömda tankar skulle materialiseras i bakverken. Vågar jag berätta att jag bakade ett bröd som såg ut som en påk häromdagen? Oberabetade aggressioner skulle nog dr Jäst säga.

Divabakning

Ibland är man lite för säker på sin sak. Tror att man har full koll, vilket leder till misslyckanden och andra konstigheter. Bara för att man inte koncenterade sig och fokuserar på det man hade framför sig för stunden. Ibland blir jag en diva när jag bakar. Chansar, tror att det ska funka, eller bara slarvar. Blir för säker på att jag kan. En bild som bevisar det hela bifogas inlägget. En enkel muffinssmet där jag glömde vispa ägg och socker pösigt för sig själv innan jag blandad ihop allt annat är ytterligare ett exempel från helgen. Alltså, ödmjukhet varar i längden. Även i köket.

Bagarens budord

Bagaren sade "du skall icke bära färskt vetebröd i din väska". Sannerligen, jag säger eder att det då skall plattas till och omformas till oigenkännelighet och du får bittert ångra din synd.

Mot bättre vetande drog jag (jag bar det i alla fall inte) en nybakad ciabatta och en äppelkaka (vetebröd?!) till Malena idag. Om någon undrat vad jag gör av allt jag bakar så hamnar oftast hälften hos henne. Match made in heaven - en vän som inte gillar att baka men att bjuda på fika och en som gillar att baka lite väl mycket.

Brödet kom fram oskadat. Kanske skola budorden moderniseras?

Kryddning av äpplen till äppelkaka, muffins och annat
Citron
Kardemumma
En nypa timjan
Socker
Kanel
Stek i smör

Studieresa

Jag har varit på weekendresa i London. Det blev lite av ett studiebesök. Jag testade galet goda cookies, varma, med vit choklad som rann i mitten och förundrades över vackra cupcakes. Lärde mig faktiskt ett och annat. Till exempel vet jag nu vad en red velvet (cup)cake innehåller (röd matfärg och kakao) och smakar. För övrigt råder cupcakemania i London, finns cupcakes överallt, inte bara ätbara utan som mönster på förkläden, brickor, som leksaker... Man anar också ett nytt tema i take away, ställen som har som signum att sälja varma kakor och bullar. Känns som att kaka är för London det som falafeln är för Malmö. :)

Det hemliga sällskapet

På utsidan ser de ut som vem som helst. De finns överallt. Det kan vara din granne, din arbetskamrat eller till och med din bror. Det kan hända att du inte har någon aning. Att det skulle komma som en blixt från klar himmel om du skulle få veta. Men tänker du efter så har du nog någon i din närhet som verkar veta något du inte vet. Som verkar kommit lite lite närmare sanningen om livets mening. Nu är jag en av dem. Sedan 12.46 idag är jag invigd i det hemliga sällskapet. Då gav min bror mig en väldigt fin gåva.

Nu står min första surdegsgrund i mitt kylskåp.

Surdegen Sture och jag åker tåg

Fröknarna Brags kakor

Idag provade jag första receptet ur receptskatten som jag fick av min far. Jag har inte så mycket övning i att baka småkakor, men det gick. Tanken var från början en helt annan, men slutresultatet blev inte helt dumt det heller. Det blev inte fel, bara rätt på ett annat sätt. :)Kakorna fick bli lite rosa eftersom de bakades till Malena. Det ser ut som en något tokig kombination av brysselkex och pepparkaka, men smakade som en riktig klassisk småkaka.

Här trängs Fröknarna Brags kakor med Lenas mammaledighetsmuffins och Annas pepparkakor med smak av björnbär.

Fröknarna Brags kakor
1 ägg
2 hg socker
1 hg smör
1 kkp (kaffekopp) potatismjöl
Vetemjöl till lös deg
Degen kavlas ut och uttages med runt mått. Naggas på plåten med gaffel.

Kunskapslyftet

Min käre bror som kunskapslyfter sig på halvtid var och hälsade på mig i samband med en träff på kursen. Då passade han på att kunskapslyfta även mig. Han hade läst en av de där böckerna om tillsatser i mat och berättade målande om hur man gör bröd på de stora jättebagerier. Mjöl som är mer tillsatser än mjöl och som bara klarar upphettning till en viss temperatur. Som de bagarbarn vi är förfasades vi över detta tillsammans. Jag har tänkt att jag ska läsa de där böckerna någon gång, men jag är tvekar, det finns ju vissa saker som jag inte vill avstå från... Ibland är det kanske bättre att inte veta. Förnekelsens kraft ska inte försummas :)
Men bröd kan jag faktiskt baka själv för att se till att det blir gjort på ett riktigt sätt. Så det har jag gjort idag. Det bröd jag har svårast att avstå från är rostbröd, så det fick det bli. Jag har utgått från ett i en bok jag har som heter Matbröd och modifierat det.

Rostbröd
3 dl krossat bovete
5 dl vatten
1/2 dl havregryn
1 paket jäst
2 msk smält smör
2 tsk salt
9 dl vetemjöl
1 ägg
vallmofrön

Koka upp vatten och låt bovetet stå och dra i det i ca 15 min eller tills det svalnat till 37 grader. Blanda i jästen och se till att den löser sig. Lägg i resten av ingredienserna, avsluta med mjölet. Arbeta degen slät. Låt jäsa 30 min, baka ut och låt jäsa 3o min till. Grädda ca 30 min i 200 grader. Baka i formar för att få höjd på brödet.

Utseendet är inte allt...

Det är ju sant, eller hur? Det ju insidan som räknas och så vidare. Nu sitter jag och tittar på den något tvetydiga filmen "Djävulen bär Prada" och tänker att utseende är rätt kul ändå. Har aldrig riktigt fått grepp om filmens budskap, men kanske är det att allt är viktigt på sitt sätt, att man inte ska se ner på något. Och det är ju i alla fall ett fint budskap tycker jag. I vilket fall som helst är den rolig att titta på, precis som kläder och smink är roligt. Inte för att förändra något i grunden, utan för att ge ett extra litet plus. Som frosting på livets cupcake. I helgen fick jag hjälpa käraste Anna med att "sminka" hennes välbakade födelsedagscupcakes. Och lära mig att det faktiskt är en liten liten tårta - en "cake" i en "cup" (läs gärna mer om skillnaden mellan cupcakes och muffins i en den trevliga bloggen Heavenly cupcake). Tack Anna för att jag fick glädjen och hjälpa till - och för de fina fotona.

Bagardotter in action

Ibland är pricken över i en hasselnöt

Nutellafrosting
2 delar Nutella
1 del Philadelphiaost