Tack!

När jag åkte bussen ut till min syster kvällen före julafton tänkte jag i mitt stilla sinne att det vore väldigt roligt om någon av kanske hade kommit på tanken att ge mig något bakrelaterat i julklapp. Gissa om jag blev glad när jag fick alla de här sakerna! :) Tack finaste familjen!

GOD jul!

Det var verkligen en god jul i år, på flera sätt. Bakverksmässigt bidrog flera familjemedlemmar. Bagardottern Linda hade gjort fantastiskt julgodis...

...nutellatryffel, rispuffar i choklad, nötochfrukt, laktitskola doppad i choklad, chokladkola doppad i chocklad, Rigichoklad och nästan-Mozartkulor...


...jag gjorde en favorit i repris från förra året, pepparkakscookiedoughglass...

...bagaren i egen hög person hade bakat knäckebröd...

...och jag gjorde en saffranskaka med kanelfras.

Pepparkakscookiedoughglass

Vanlijglass

Kanel

Pepparkaksdeg

Baksmälla

Vi gick ut hårt på bakhelgen. Så hårt att vi sen drabbades av en sådan baksmälla att jag inte ens orkat blogga om det. Det var en intensiv baklördag och sedan en söndag som började med att jag bakade sönder en slickepott.
Lördagens uppgifter. Symbolerna visar hur vi ligger till med bakverken. Här är konfekten den enda som är under tillverkning. Den är för övrigt inte klar än.

Jag är tuff när jag bakar.

Naggad, men god glöggkaka.

Frosting

Som en kladdkaka som inte blir riktigt komplett innan den pudrats med florsocker så är vintern ingen riktig vinter utan snö. Igår, och inatt, hände det utanför mitt fönster. Nu har Malmö fått sin frosting. När jag går på trottoaren så låter det som krispiga havreflarn som knäcks. Utanför mitt kontorsfönster hänger snön utöver takåsen som grädden på riktigt mastig gräddtårta. Och alla gamla tråkiga grässtrån, löv och grenar ser ut som om de frostats i sockerlag.

Utmärkt inspriration för bak-och godismartonhelgen vännen Lisa och jag har framför oss. Listan på potentiella skapelser närmar sig tjugosorter och vi skickar varandra peppande sms titt som tätt:

S: Förresten, polkagrisskorpor yeay or neay?
L: Yay! Polka är gott, gris är gott, skorpor är gott. Vad kan gå fel?
...
S: Julmust-float?
L: Eh, jag gillar inte julmust... Men konceptet är bra!

Utlovar utförlig rapport från vad vi numera kallar all-baking-all-weekend.

Man tager vad man haver..

Scones stod på menyn ikväll, när snön föll utanför, julmusiken liksom skuttade glättigt ut från stereon och julkorten nästan skrev sig själva. Konsulterade hemkunskapsboken - källan till de mest avskalade recepten någonsin - och konstaterade att det onekligen behövdes mjölk. Ingen sådan fanns att tillgå och att ta sig ut igen var inte ett alternativ. Men jag hade matlagningsgrädde och den tillsammans med vatten var ett utmärkt alternativ. Kanske blev det till och med godare. Givetvis kunde jag inte låta bli att ändra lite på receptet...

SuzieScones
4 dl vetemjöl
50 g smör
1/2 dl fiberhavregryn
1 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Blanda torrvarorna, smula ner smöret. Häll i vätskan och blanda runt till en deg. Gör rundlar, nagga med gaffel. Grädda i tio minuter, ca 250 grader.

Bagarbarn och bagarbarnbarn julbakar

I helgen var det julbak hos största systern. Två bagarbarn och tre bagarbarnbarn gjorde sitt bästa vid och på bakbordet. Systern hade gjort pepparkaksdeg med "extra allt" vilket resulterade vi väldigt goda pepparkakor. Det blev även lussebullar - och jag fick glädjen att arbeta med en riktig degblandare. Lite annat än min elvisp även om den har ett turbo-mode som jag använder frekvent. Vi hade alla, lite till mans, svårt att hålla fingrarna (och vissa även fötterna) i styr... :)

Onödig engelska?

Ibland påpekas det att vi använder för många onödiga engelska ord i svenskan. Kanske man borde slå ett slag för detta även inom bakningssfären? Vad sägs om:

• Koppkakor
• Brunisar
• Sockerdeg

Låter inte så mumsigt tycker jag... Men du kanske har några bra förslag?

Överraskningsbak

I helgen var det överraskningsfest för en av bästa vännerna som fyllde 30. Ett riktigt överraskningsparty med hemliga möten, tisslande kring förberedelser, hemliga gäster, heliumballonger och en riktigt "Suprise!!!" för födelsedagsbarnet när hon kom hem från en promenad. Jag roffade (givetvis) åt mig uppgiften att baka cupcakes. Eftersom hon och jag har en odlingslott tillsammans blev jag väldigt nöjd när jag hittade små vindsnurror att ha som pynt (vilka snurrade så fint i vinddraget varje gång jag öppnade kylskåpet). Min fredag kväll bestod av överraskningsbak, då jag utgick från ett fantastiskt recept på Brownie cupcakes jag hittat på bloggen Heavenly cupcake.

Cupcakesen? (Koppkakorna?) garnerades också med bokstäver i choklad (färdigköpta, finns i välsorterade matbutiker - som det brukar heta). Vilket gjorde att det såg ut som ett väldigt mumsigt pyssel i mitt kylskåp eftersom jag inte satt in dem i rätt ordning. Kanske en idé för nästa fest, lista ut vad kakan säger. Lite som en lyckokaka kanske? :) Kakorna blev i vilket fall som helst en lika stor succé som överraskningsfesten. Min hemlighet? Jag bytte ut lite av den mörka chokladen mot Lindts mjölkchoklad med chokladmoussefyllning. Chocaholics beware!

Helgens skörd

En torgförsäljare som specialiserat sig på surdegsbröd. Ett nytt franskt källarbageri. Några julmarknadsstånd som säljer bröd. Utan att ens anstränga mig har jag kommit i kontakt med dessa tre brödrelaterade etablissemang i helgen. Antingen är jag totalt brödfixerad så att jag registerar allt, eller så är det en starkt växande trend att även i Malmö - där åtminstone ett storbageri sprider sin doft över stan titt som tätt - vilja löpa linan ut med den hållbara livsstilen och köpa bröd som faktiskt är bröd. Idag köpte jag en vegansk minilimpa. Den var faktiskt god. Och det säger jag som fått höra att "du är nog den enda jag har hört talas om som har artificial flavor som favoritsmak". Jag är i vilket fall som helst fånge i brödsekten - på livstid.

Surdeg - vete eller råg?

Fick ytterligare en fråga via mail (därför har jag lagt en länk här brevid så att ni kan maila om ni inte vill avslöja att det är ni som undrar här i bloggen). Frågan handlade om surdeg så jag vidarebefodrade den direkt till min broder surdegsgurun. Det är alltså han som står för det kloka svaret nedan.

Frågan är...
Måste man verkligen ha både en råg och en vetesurdeg? Kan man inte använda sin rågsurdeg till en vetedeg och tvärtom? Varför inte i såfall?

Svaret är...
Personen som undrar är helt rätt ute, ofta så funkar rågsurdegen till veteprojekt. Rågdegen har mycket större jäskraft än vetediton vilket behövs i dessa sura degar. Men om man skall baka levain eller inte gillar rågpimplarna från rågmjölet (jag använder ett väldigt grovt ekologiskt från Limabacka) så bör man ha en vetegrund.

S som i saffran...

...som får mig att tänka på saffranskrisen...
I Sydsvenskan stod det nyligen om den analkande saffranskrisen. På grund av missväxt i Iran har priset höjts till nästan det dubbla jämfört med förra året. Läs artikeln "Saffran kan ta slut till Lucia" om du vill veta mer. För egen del känner jag att om ingen hade berättat vad det kostade förra året så hade det nog gått mig obemärkt förbi. Kanske för att jag till skillnad från många andra lika gärna bakar lusekatter utan saffran. Ett arv från bagaren, tror jag.

...att baka för en bättre värld...
Kanske kan saffranskrisen leda till något gott. I Svenska Dagbladet läste jag om bönder i Afganistan som börjat odla saffran istället för opium - Saffran en lönsam utväg. Så att baka för en bättre värld är nog ganska aktuellt ändå. Lika bra att jag också bakar gula bullar i år?

...delade meningar...
Jo, för saffran är väl en sån där krydda som man tycker något om? Antingen ser man den lite som kryddornas guld och suckar längtansfyllt bara någon nämner saffran och fisksoppa i samma mening och drömmer om saffransskorpor och lussekatter. Eller så är man en person som rynkar på näsan åt det gula och tycker att det har en fadd och lite för parfymig smak. Rätta mig om jag har fel!

...och julstämning
För nu är julen snart här. Och då är det ännu fler som vill baka. Det gillar jag. Vännen Lisa och jag har bestämt att vi ska ses och baka före jul. Vi skulle i och för sig gjort det idag men då blev det av någon märklig anledning lösgodis och film istället... November... I vilket fall som helst så börjar julstämningen närma sig. Jag har köpt några julstjärnor, ska pynta lite på söndag och häromdagen låg den här fina på mitt skrivbord när jag kom till jobbet.

Anonym frågar bagardottern

En läsare som vill vara anonym sökte tröst i Bagardotterns frågelåda efter en katastrofbakning.

Frågan är...
...om man tar det från början. Ett hyfsat vanligt enkelt sockerkaksrecept med inslag av blockchoklad som smältes tillsammans med margarin. Inga konstigheter, lite vispning, hackning av hasselnötter och annat man gör med en sockerkaka och så in i ugnen. 45-60 min enl. receptet, efter en timme fortfarande inte klar, ytterligare 15 min. släppte den från kanterna, kände med sticka i och verkade klar, fint tänkte jag och vände upp och ner på den! Vad händer, sockerkakan dör! Faller ihop, typ punkteras och sjunker ihop, inte alls klar i mitten! Vad beror detta på? Har en hypotes, kan det vara gammalt margarin, (kan vara typ 3 mån. gammalt). Gammal blockchoklad var det också, bäst före hade gått för länge sen men inte oätlig!? Ny oanvänd bakform? Hade INTE glömt bakpulver! Självransakar mig själv och funderar lite om det kan vara lite inslag av divabakning som du skriver om. Nu blev kakan faktiskt ganska god ändå men eftersom man delvis äter med ögonen så dras ju helhetsintrycket ner till knappt godkänt…

För övrigt stort tack för en mycket underhållande sida!

Svaret är...
Om jag läser mellan raderna så inser jag att du öppnat ugnen... Det kan vara en anledning till att sockerkakan har dött. Tror det har att göra med temperaturskillnaden att den faller ihop.

Jag tror att blockchokladen tillsammans med viss divabakning (du behandlade kakan lite för mycket som en vanlig sockerkaka) gjorde att resultatet blev som det blev. Chokladen gör troligtvis kakan tyngre och gör den mer känslig för dödsstöten som den nog fick när du öppnade luckan.

Tips för att få den stiligare om det händer igen: Vispa lite grädde och lägg på kakan. Fyll med bär i mitten. Så blir det som att du hela tiden hade tänkt att den skulle vara formad som en skål.

Några frågor?

Fick en fråga av en av mina systrar som kommentar på ett blogginlägg - vad hon ska satsa på att baka för cupcakes till lärarrummets fika. Medans jag funderade på det kom jag att tänka på att det kanske finns fler frågor därute. Jag vet inte allt, men är informationsnarkoman, så några svar kan jag komma med. När jag tänker efter har jag under årens lopp fått ganska många frågor att vidarebefodra till bagaren. Alltså: Fråga bagardottern! Lägg era frågor som kommentarer här nedan så ska jag se om jag kan svara.

Själv undrar jag vad oz står för (har köpt på mig lite recept etc i London).
Svaret är ounce. I USA används det bara för vätska, men i Storbrittanien även för torrvaror.

Inga frågor är för dumma alltså.

Bakningens psykoterapi

Den här reklambilden mötte mig på stan häromdagen. Och som ni nog vet är jag lite benägen att hålla med. Jag mår i alla fall mycket bättre när jag bakar. Jag började fundera lite på om man skulle ta det hela ett steg längre. Då skulle att baka tillsammans ersätta gruppterapi? Och att tyda formen på det man bakar skulle kunna vara bakterapins motsvarighet till psykoanalysens drömanalys. Vårt undermedvetnas gömda tankar skulle materialiseras i bakverken. Vågar jag berätta att jag bakade ett bröd som såg ut som en påk häromdagen? Oberabetade aggressioner skulle nog dr Jäst säga.

Divabakning

Ibland är man lite för säker på sin sak. Tror att man har full koll, vilket leder till misslyckanden och andra konstigheter. Bara för att man inte koncenterade sig och fokuserar på det man hade framför sig för stunden. Ibland blir jag en diva när jag bakar. Chansar, tror att det ska funka, eller bara slarvar. Blir för säker på att jag kan. En bild som bevisar det hela bifogas inlägget. En enkel muffinssmet där jag glömde vispa ägg och socker pösigt för sig själv innan jag blandad ihop allt annat är ytterligare ett exempel från helgen. Alltså, ödmjukhet varar i längden. Även i köket.

Bagarens budord

Bagaren sade "du skall icke bära färskt vetebröd i din väska". Sannerligen, jag säger eder att det då skall plattas till och omformas till oigenkännelighet och du får bittert ångra din synd.

Mot bättre vetande drog jag (jag bar det i alla fall inte) en nybakad ciabatta och en äppelkaka (vetebröd?!) till Malena idag. Om någon undrat vad jag gör av allt jag bakar så hamnar oftast hälften hos henne. Match made in heaven - en vän som inte gillar att baka men att bjuda på fika och en som gillar att baka lite väl mycket.

Brödet kom fram oskadat. Kanske skola budorden moderniseras?

Kryddning av äpplen till äppelkaka, muffins och annat
Citron
Kardemumma
En nypa timjan
Socker
Kanel
Stek i smör

Studieresa

Jag har varit på weekendresa i London. Det blev lite av ett studiebesök. Jag testade galet goda cookies, varma, med vit choklad som rann i mitten och förundrades över vackra cupcakes. Lärde mig faktiskt ett och annat. Till exempel vet jag nu vad en red velvet (cup)cake innehåller (röd matfärg och kakao) och smakar. För övrigt råder cupcakemania i London, finns cupcakes överallt, inte bara ätbara utan som mönster på förkläden, brickor, som leksaker... Man anar också ett nytt tema i take away, ställen som har som signum att sälja varma kakor och bullar. Känns som att kaka är för London det som falafeln är för Malmö. :)

Det hemliga sällskapet

På utsidan ser de ut som vem som helst. De finns överallt. Det kan vara din granne, din arbetskamrat eller till och med din bror. Det kan hända att du inte har någon aning. Att det skulle komma som en blixt från klar himmel om du skulle få veta. Men tänker du efter så har du nog någon i din närhet som verkar veta något du inte vet. Som verkar kommit lite lite närmare sanningen om livets mening. Nu är jag en av dem. Sedan 12.46 idag är jag invigd i det hemliga sällskapet. Då gav min bror mig en väldigt fin gåva.

Nu står min första surdegsgrund i mitt kylskåp.

Surdegen Sture och jag åker tåg

Fröknarna Brags kakor

Idag provade jag första receptet ur receptskatten som jag fick av min far. Jag har inte så mycket övning i att baka småkakor, men det gick. Tanken var från början en helt annan, men slutresultatet blev inte helt dumt det heller. Det blev inte fel, bara rätt på ett annat sätt. :)Kakorna fick bli lite rosa eftersom de bakades till Malena. Det ser ut som en något tokig kombination av brysselkex och pepparkaka, men smakade som en riktig klassisk småkaka.

Här trängs Fröknarna Brags kakor med Lenas mammaledighetsmuffins och Annas pepparkakor med smak av björnbär.

Fröknarna Brags kakor
1 ägg
2 hg socker
1 hg smör
1 kkp (kaffekopp) potatismjöl
Vetemjöl till lös deg
Degen kavlas ut och uttages med runt mått. Naggas på plåten med gaffel.

Kunskapslyftet

Min käre bror som kunskapslyfter sig på halvtid var och hälsade på mig i samband med en träff på kursen. Då passade han på att kunskapslyfta även mig. Han hade läst en av de där böckerna om tillsatser i mat och berättade målande om hur man gör bröd på de stora jättebagerier. Mjöl som är mer tillsatser än mjöl och som bara klarar upphettning till en viss temperatur. Som de bagarbarn vi är förfasades vi över detta tillsammans. Jag har tänkt att jag ska läsa de där böckerna någon gång, men jag är tvekar, det finns ju vissa saker som jag inte vill avstå från... Ibland är det kanske bättre att inte veta. Förnekelsens kraft ska inte försummas :)
Men bröd kan jag faktiskt baka själv för att se till att det blir gjort på ett riktigt sätt. Så det har jag gjort idag. Det bröd jag har svårast att avstå från är rostbröd, så det fick det bli. Jag har utgått från ett i en bok jag har som heter Matbröd och modifierat det.

Rostbröd
3 dl krossat bovete
5 dl vatten
1/2 dl havregryn
1 paket jäst
2 msk smält smör
2 tsk salt
9 dl vetemjöl
1 ägg
vallmofrön

Koka upp vatten och låt bovetet stå och dra i det i ca 15 min eller tills det svalnat till 37 grader. Blanda i jästen och se till att den löser sig. Lägg i resten av ingredienserna, avsluta med mjölet. Arbeta degen slät. Låt jäsa 30 min, baka ut och låt jäsa 3o min till. Grädda ca 30 min i 200 grader. Baka i formar för att få höjd på brödet.

Utseendet är inte allt...

Det är ju sant, eller hur? Det ju insidan som räknas och så vidare. Nu sitter jag och tittar på den något tvetydiga filmen "Djävulen bär Prada" och tänker att utseende är rätt kul ändå. Har aldrig riktigt fått grepp om filmens budskap, men kanske är det att allt är viktigt på sitt sätt, att man inte ska se ner på något. Och det är ju i alla fall ett fint budskap tycker jag. I vilket fall som helst är den rolig att titta på, precis som kläder och smink är roligt. Inte för att förändra något i grunden, utan för att ge ett extra litet plus. Som frosting på livets cupcake. I helgen fick jag hjälpa käraste Anna med att "sminka" hennes välbakade födelsedagscupcakes. Och lära mig att det faktiskt är en liten liten tårta - en "cake" i en "cup" (läs gärna mer om skillnaden mellan cupcakes och muffins i en den trevliga bloggen Heavenly cupcake). Tack Anna för att jag fick glädjen och hjälpa till - och för de fina fotona.

Bagardotter in action

Ibland är pricken över i en hasselnöt

Nutellafrosting
2 delar Nutella
1 del Philadelphiaost

Recept på en lyckad helg

I år har tre av fyra bagarbarn jämn födelsedag. Jag har dock inte gjort någon statistiskt säkerställd utredning av frågan utan baserar siffran enbart på vår klan. Detta sammanträffande var anledningen till att hela familjen samlades i ett hus i skogen i helgen.

Helgen gav mycket inspiration till bloggen, även om jag nästan inte bakade något. En bra lärdom som är så lätt att glömma - man behöver inte göra allting själv.

Fick en väldigt fin gåva av bagaren själv, en receptskatt från en dam som han brukade leverera tårtor till förr i tiden. Handskrivna recept bara till honom. Ett stycke kulturhistoria som nu är mitt! Min plan är nu att baka mig igenom dem ett efter ett och dela med mig av dem här i bloggen.

Bagaren övervakade när det bakades surdegsbröd i öppna spisen. (Antal bagarbarn inblandade, 2-3). Den store surdegsexperten i sammanhanget är min bror. Förhoppningsvis kommer han både att gästspela i bloggen och dela med sin av sin surdeg til mig framöver. Jag fick en liten introduktion i helgen.

Säsongsenlig äppelkaka tillreddes delvis utomhus (antal bagarbarn inblandade, 2).

Bevis på broderns surdegstalanger.

Bagaren bidrog med varmvispade chokladmaränger och Napoleontårta (med vaniljgrädde i).

Vaniljgrädde

Gör din egen vaniljkräm

Blanda i grädde

Använd istället för grädde för ett lättare och lite "snällare" resultat.

Ett hållbart husmodershjärta

När jag, efter noga eftertanke, gick upp ur sängen imorse hittade jag en skrift från renhållningsverket i brevlådan. Eftersom jag är en "tvångsmässig läsare" (läser på det mesta som kommer i ens väg. mjölkpaket såväl som element) så fördjupade jag mig i skriften. Det jag fastnade mest för var att en tävling utlystes. Tävlingen handlade om vad man gjorde för att minska sopberget. Jag var inte så kreativ i denna arla morgonstund så jag tänkte ungefär så här: "öööööööhhhh, köper mindre mat? Det är nog inte värt ett paraply ens" (vilket är vinsten i denna fantastiska tävling). Men på sen kom jag på det. Jag bakar ju. Bakar för en bättre värld... :) För när jag har mat som är på väg att bli gammal så försöker jag hitta på något lämpligt bakverk som jag kan göra. Så skedde i lördags, då jag gjorde äppelkanelmuffins med crumble på toppen. Resultatet av tre ledsna äpplen och ägg och mjölk med kort datum. Så nu tror jag att vi är nära en lösning på hela miljökrisen. Det gäller bara att alla börjar baka lite mer helt enkelt.

Äppelkanelmuffins

Stek äpplen i bitar i socker, smör och kanel.
Gör en muffinssmet, blanda ner äpplena i den. Spara några att lägga överst på muffinsen. '

Lägg smeten i formar och täck med crumble (havregryn, mjöl, socker och smör, som en smulpajdeg helt enkelt). Grädda lagom länge.

Vem har upphovsrätt till mina bullar?

Enligt upphovsrättslagen gäller upphovsrätt bara för sådant som har verkshöjd. Så som jag har förstått det måste det man skapat vara tillräckligt unikt, annars är det inte värt att skyddas enligt lagen. Funderade idag över om det är okej att publicera recept som man själv inte hittat på, för visst kan jag skriva om sådant jag bakar men att hitta på recepten själv, det är väl lite att ta i tänkte jag. Blev väldigt nöjd när jag fick lära mig att en ingridienslista aldrig kan nå tillräcklig verkshöjd. Perfekt, tänkte jag, nu behöver jag aldrig hitta på något själv. Och så gick jag hem och hittade på ett eget brödrecept. Visserligen med utgångspunkt i ett av mina favoritrecept, världens enklaste frukostbullar, men ändå.

Är det inte ofta så, att när man inte är tvungen, då kan man. När man inte är desperat i behov av något så kommer det till en utan att man behöver kämpa för det.

Basilika- och pinjenötsbullar
1/2 paket jäst
1 1/2 dl 37-gradigt vatten
2 msk olivolja
Salt
3 dl mjöl
1 dl fiberhavregryn
Basilika (så mycket som köksplantan klarar att bli rensad)
Ett gäng pinjenötter
1dl (eller så mycket det behövs för att få en bra konsistens på degen) 50-gradigt vatten.

Lös jästen i det 37-gradiga vattnet. Häll i resten, blanda och fyll sedan på med det varma vattnet. Bearbeta degen och gör sedan bullar av den. Låt jäsa ett tag (egentligen 30 min, men det funkar med 20 om man har bråttom), pensla med olivolja och strö på lite flingsalt. Grädda sedan i ca 200 grader i tills de fått fin färg (ca 10 minuter). Goda till soppa (sa min gäst i alla fall...)!